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 Leckeres Rezept für rein pflanzlichen „Hähnchen“-Salat

Wir präsentieren Ihnen hier ein Rezept von VeganHeadchef Björn Moschinski für einen sommerlich frischen „Hähnchen“-Salat.
Diese vegane Version eines Hähnchensalates ist lecker, einfach zuzubereiten und vor allem rein pflanzlich. Damit tun Sie nicht nur etwas Gutes für eine gesunde Ernährung sondern auch für das Wohl und den Erhalt der Tiere sowie für die Umwelt.




Diese Zutaten benötigen Sie für das Rezept:
  • 150g Soja-Schnetzel
  • 2 Stangen Spargel (falls Saisonal erhältlich)
  • 250g frische Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml vegane Mayonnaise (» Rezept für selbstgemachte vegane Mayonnaise)
  • ½ Zehe Knoblauch
  • 1 Schuss Tamari-Sojasauce
  • 1 Dose Mandarinen
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Kukurma
  • Salz und Pfeffer



Zubereitung:

Die Soja-Schnetzel leicht salzen und in heißem Wasser ca. 15 Minuten aufquellen lassen.

Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In leicht gezuckertem Salzwasser dünsten, bis die Spargelstücke weich genug sind.

Champignons grob schneiden und in heißem Fett anbraten. Anschließend leicht salzen und pfeffern.
Ca. die Hälfte der klein geschnittenen Zwiebeln dazu geben. Anschließend Temperatur herunterdrehen und leicht schmoren lassen.

Soja-Schnetzel abgießen und das Wasser ausdrücken. Gegebenfalls die Schnetzel noch etwas kleiner schneiden.
Stücke in Margarine anbraten und mit einem Schuß Tamari Sojasauce würzen.
Rest der Zwiebel hinzugeben und das ganze noch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Alle Zutaten mischen, abkühlen lassen und die vegane Mayonnaise unterheben.
Bei Bedarf mit etwas Kurkuma, Paprika oder Curry abschmecken.
 
©Björn Moschinski
„Alles Vegan!“ ist eine unterhaltsame Kochshow für alle, die mehr über vegane Ernährung wissen möchten, sich tier- und klimafreundlich ernähren wollen und vor allem – die Appetit auf leckeres Essen haben! Alle Folgen, für Pizza, russischen Zupfkuchen, Kartoffelsalat und vieles mehr, gibt es auf www.peta.de/kochshow.
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